「お客様には、美味しい料理を味わいながら、リラックスして楽しく特別な時間を過ごして頂きたい。」私たちの想いはシンプルです。そこに、「フレンチだから、こうあるべき」というこだわりはありません。いかにお客様にご満足頂けるかどうか。フレンチに対する、敷居の高さを払拭して、どんな方にも楽しんで頂きたい。そう願っております。
店名のBlanc Vertとはフランス語で白を表す「Blanc」と、緑を表す「Vert」から。中庭では、真っ白な雪が降り積もる時、雪がとけて木々が緑に色づく時、自然のBlanc Vertを感じて頂けることでしょう。都会のフランス料理店では決して見ることの出来ないこの風景を眺めながら、お食事をお楽しみください。
店名のBlanc Vertとはフランス語で白を表す「Blanc」と、緑を表す「Vert」から。中庭では、真っ白な雪が降り積もる時、雪がとけて木々が緑に色づく時、自然のBlanc Vertを感じて頂けることでしょう。都会のフランス料理店では決して見ることの出来ないこの風景を眺めながら、お食事をお楽しみください。
美味しさのためなら、フレンチの食材だけにはこだわりません。いちばんの美味しさを味わってほしくて。
気持ちを込めたおもてなしと、ひとりひとりのお客様にあわせた心の通うサービスを目指しています。
小樽の美術家の作品。季節の花。時間帯で変わる音楽。庭から吹き込む風。すべては料理を美味しくする演出です。
お料理を待つ間、庭に目をやると飛び込んでくる大きな緑。オープン当時は、2mほどだったこの木も、Blanc Vertの大きなシンボルツリーに育ちました。シェフが一目惚れした唐檜（トウヒ）という木です。木々をはじめ、庭のすべてを、スタッフ皆で手入れをして、お客様をお迎えいたします。
小樽在住の美術家、大畠裕氏。粘土を塗ったキャンバスを建物の壁や路面に密着させて擦り取って制作する彼の作品は、Blanc Vertの雰囲気をつくるのに欠かせないものです。実は、彼の作品に惚れ込んだシェフが、この作品に合う額装を決めてから、その雰囲気にあうように店内の内装を決めたほど。美しいものと、美味しいものとの相性は良いのかもしれません。芸術に囲まれながら、特別な時間をお過ごしください。
1946年小樽市生まれ。小樽在住。アトリエを構える小樽を始めとして、釜山、N.Y、パリ、ヴェネチアで個展を多数開催。
「Blanc Vert」の隣には「Salon」という別邸があります。そこは、フレンチをもっと自由にあなたらしく楽しむ場所。たとえば、親しいお友達を招いての会食など、個室感覚でご利用頂けます。
1968年上富良野町生まれ。大阪、辻学園調理技術専門学校卒業後、東京での修行を経て、札幌のフレンチレストラン、モリエールへ。オーナーシェフである中道氏や、現マッカリーナの菅谷シェフ、ランファン・キ・レーヴの児玉シェフとともに調理を担当。パリでも修業を積み、1999年にBlanc Vertをオープンしました。趣味は、スキー。賄い用の漬物を漬けるのが得意なんです。
1969年函館生まれ。小樽商科大学卒業。Blanc Vertにおけるサービス全般を担当。何よりもお客様の心が和むように気を使い、ひとりひとりに合わせたサービスを提供することを心がけています。特技は、我流ですが花を活けること（店内の花は私が活けています）。そして、好きなことは、シェフと娘と過ごす静かな時間です。
1973年函館生まれ。北海道札幌製菓技術専門学校卒業後、京王プラザホテルに5年在籍し、菓子やパンの製造を担当。Blanc Vertにはオープンニングスタッフとして入店しました。「当たり前のことを丁寧に行うこと」を大切に、時季の素材を活かしたお菓子作りを心掛けています。私がお菓子のクラスを担当しています。
1985年函館生まれ。函館短期大学付設調理師専門学校卒業後、2006年にBlanc Vertに入店。2011年より料理とデザートを担当させて頂いています。今は、まだ未熟なので、任せてもらえる仕事を増やしたいと思っています。好きなことは、ジブリ映画とダーツ。夢は、スペインの世界遺産「サグラダ・ファミリア」を見ること。実は、かなりの酒豪です。
1992年森町生まれ。函館短期大学付設調理師専門学校卒業後、2011年Blanc Vertに入店。まだ経験も浅いため、料理の仕込みについてメモしたノートを毎晩持ち帰り、料理のイメージトレーニングを重ねて、早く一人前になれるように頑張っています。学生時代は、弓道をやっていました。好きな食べ物は、ここだけの話、唐揚げです。
